« La restauration est une passion. Avec l’aide de mes équipes, j’ ai pu créer un groupe qui lui est dédié. Nous cherchons à partager notre conception du « French Art de Vivre » à travers des établissements d’exception, autour d’une cuisine de qualité, en tentant de moderniser une offre traditionnelle, « bourgeoise » . J’aime dépoussiérer de vieilles institutions, leur donner un nouvel élan et les réinsérer dans le quotidien de nos clients. Je les vois comme des objets de collection, qui finissent par ne plus nous appartenir car nos clients se les approprient, ils s’y sentent comme chez eux. Nous nous devons d’être à la hauteur de ses lieux, de maintenir une exigence au quotidien, nous nous employons à satisfaire et donner du plaisir à notre clientèle. "